将虾泥与丁、蟹、清、火茸、味、盐、胡椒粉、淀粉等搅拌成稀馅，然后将戳几个孔，翻转摊开，抹上淀粉，再将稀馅摊平在上，用刀拍平，再均匀涂上一层薄薄的清，放盘中，上蒸笼旺火蒸上六分钟左右。

海轩先蟹，他将蒸熟的螃蟹取，虾泥与清、味、盐先打成虾胶，再加蟹、粒、荸荠丁、香菇丁、火丁一起搅拌均匀，摔打成胶状，将拌匀的馅料挤成每颗约20克大小的，清汤蟹的主料就大功告成了。

蟹准备好后，他并不着急煮汤，开始理江南百，两斤重的母从背完整地取，留下、翅、尾等位蒸熟备用，另作它用，下的油要去尽。

海轩了下，然后迈着稳健的步伐走向了赛场。刚才鄙视他们的那个胖厨师跟海轩是同一批的，张易伟看着对方的背影，挥了一下拳：“海哥，加油，把那些家伙打得落。”

轩是恨得牙，但是又无可奈何。

他先理虾，将虾去壳去虾线取虾仁，去分后剁成泥，切成细粒，荸荠去切丁，香菇切丁，瘦火切成粒与茸，备用。

前十位的选手已经陆续呈上了自己的作品，评委老师挨个打分评，不知究竟是平问题，还是评委有意在压低分数，第一的分数普遍都比较低，第一名的分数也只有87分，这让后面的人都禁不住有些窃喜，这说明他们都有超过的机会。

到第二批选手场了，海轩站起来，于路抬起看着他：“阿海，加油！”

将蒸好的取，用斜刀法将切成均匀的24块，照一正一反的顺序依次整齐地摆放在大盘中，尾放两端，翅膀放左右，摆成整状。最后用熟猪油锅，加黄酒、上汤、盐、胡椒粉，勾薄芡烧，滴香油，浇在上，四周摆上夜来香，江南百便大告成功了。

这两菜成菜的时间相差不过两分钟，锅后端上评论台，正好都是腾腾的，一并让评委们评定。

于路在场外张得手心都是汗，刚才那一个多小时里，他哪儿都没有去，攥了拳盯着电视屏幕，生怕错过海轩的任何一个镜。现在看见海轩终于端着好的菜上来了，他的心更是提到了嗓上，死死地盯着电视屏幕，从

海轩的这两菜的用料大致都是一致的，一般人不会选择两主料近似的菜来，因为如果得不好，一盘菜输了，另一盘也会跟着输，那就是全盘皆输。就算是得好了，评委也会觉得选手在投机取巧，因为一方面是节约时间，另一方面是扬长避短。然而海轩却这么了，而且一脸淡定地看着评委们挨个品尝他的菜。

海轩是十一号，他的灶就是厨房门的第一灶，他领完材之后，就开始整理材。海轩的两菜清汤蟹和江南百几乎可以同时动手，因为两菜都会用到不少重合的内容，比如虾、蟹、猪膘、火等，倒是省了他不少时间。

百上蒸笼蒸的时候，海轩开始煮清汤蟹，将蟹放沸中烧至断生，捞备用。中大火锅，倒上汤，加鱼、绍酒、胡椒粉、香油，沸后倒蟹，烧开倒汤盅中，撒上香菜，清汤蟹就好了。